Chianti D.O.C.G. “Riserva”

Zona di Produzione

Gambassi Terme – Firenze

Superficie vitata

40 ettari

Composizione del terreno

Medio impasto con buona matrice argillosa

Vitigni

Sangiovese

Densità
di piantagione

Vecchi impianti: 2500 piante/ha
Nuovi impianti: 5000 piante/ha

Altitudine

250 – 300 metri s.l.m.

Forma di
allevamento

Guyot

Vendemmia

Manuale, 18 settembre – 8 ottobre

Vinificazione

Le uve, dopo essere state diraspate, vengono fermentate in vasche di cemento vetrificate. Il tempo di macerazione sulle bucce è stato di circa 20 giorni. Durante i primi cinque giorni si effettuano tre rimontaggi al giorno che poi vengono ridotti a due e, negli ultimi giorni ad uno.
Successivamente il vino viene travasato e si ha cura di far svolgere la fermentazione malo lattica nel più breve tempo possibile. Terminata anche questa fermentazione si effettua un altro travaso e successivamente il vino viene fatto maturare in piccole botti da 5 hl di rovere francese. La fase di invecchiamento in legno dura circa 12 mesi. Successivamente si procede all’assemblaggio dei diversi contenitori e dopo qualche mese il vino viene imbottigliato e fatto affinare per almeno quattro mesi prima di immetterlo in commercio.

Caratteristiche Organolettiche

Il vino si presenta con un colore rosso rubino intenso, brillante e profondo. Anche i profumi sono molto intensi e complessi con ancora leggere note fruttate, tra cui spicca con evidenza la ciliegia, a cui si legano piacevolissime note speziate in particolare il tabacco, i prodotti del sottobosco ed il cacao. Al gusto si mostra molto potente e piacevole, con grande equilibrio tra forza acida e tannini presenti nel vino. Molto sapido, di ottima struttura e con una buona e prolungata permanenza finale.

Abbinamenti

Questo vino si sposa molto bene con tutti i primi piatti a base di sughi rossi di carne e di selvaggina e con tutte le portate di carne, sia arrosto che grigliata che in umido col pomodoro. Ottimo anche l’abbinamento con tutta la selvaggina e con i formaggi stagionati e saporiti.